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花儿西饼

发布时间 : 2018-09-30
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客户简介

巩义市城区花儿西饼店位于郑州巩义市,创立于2009年08月13日。店铺主要经营加工:烘烤类糕点、月饼、饮品。花儿西饼精心挑选不同产地的优质食材,奶酪、乳脂奶油、黄油、巧克力……


推行背景

1.企业没核算,员工到店长都不关注店铺盈亏,也不关注经营利益,只关注自己一个月发多少工资。

2.烘焙行业的员工学历不高,员工普遍素质,行业普遍管理无序,多是简单粗暴管理方式。

3.企业从不做年度经营计划,发展业态不清晰,只是跟风经营。人家做啥就做啥,人家怎么干我怎么干。

4.一把手对如何培养人才培养概念很模糊,不知道到底从何着手。

5.阿米巴独立核算与花儿西饼连锁店实际情况非常契合。


推行过程

1.贯彻【理念+算盘】自主经营意识,全员对阿米巴经营充满期待与信心。

2.导入《经营会计》报表,开始每天复盘库存与物料,让店长学会算账。

3.制定年度经营计划,每月开展业绩分析会。

4.制定考核制度。



推行成果

1.对阿米巴经营理念深入员工内心

这么长时间,可能一把手坚持对员工宣讲阿米巴及相关,也一直去学习,员工最起码对阿米巴有了简单的了解和大致的轮廓。

 

2.员工掌握自主经营,习惯用数据说话。

每天的计划、库存的复盘、业绩分析会等等,不管是一把手,还是全体员工,都学会用数据来经营和检视、督促彼此。

 

3.企业重视创新精神,转变商业模式进行业态扩展。

一改企业过去跟风经营的状态,重视创新,开辟了两条新的发展渠道:

①DIY定制策略:将家庭分组与私人定制结合,教客户学习怎么做,做什么样的模具,需要什么原材料,店铺专门针对这一人群提供原材料,或者是一些相应的工具。把一些成品分成小包装、大包装提供给客户。

②开办西饼教学模式:

通过教学开辟全新盈利方式,增加企业收益

 

4.培养具有经营意识的人才为方向,不乱花钱了。





花儿西饼总经理付书欣


推行感悟

1.阿米巴的目的不是算账,而是培养人才。

以前我对阿米巴的认识很肤浅,认为它就是教我们如何赚钱。后来慢慢跟田和喜老师学习之后,才弄明白,原来不管是大企业还是小企业,阿米巴最重要的是培养经营人才,而不是专注赚钱,赚钱成了附带的事情。这可以说和以前完全不一样。

 

2.经营要把账算清楚。

以前我是没有核算意识的,反正钱都是我拿着,也没有计算过。学习完回来,为了把账算清楚,我们做了一些动作,比如说每天都要复盘库存。之前员工根本不在乎整个物料的摆放或储备,只要求他要的分量足够就可以了。通过算账以后,降低了我们的一些浪费和损耗,遏制了其他成本费用的上升。

 

3.分权要量化,要把握度。

过去哪个方面出现的问题多,我就会去堵,去沟通。但是田老师告诉我,经营就是用数据去解决问题,就是要量化分权。但是怎么把权力、责任下放到店长,让店长自己能实实在在地去经营这个店,而不是事事都要老板来,让店长能力发挥不出来,下放的度还是要把握好的。

 

4.当领头羊很孤独,但对行业有所贡献,也是一件值得开心的事。

推行阿米巴对我来讲可能是毕生做的一件好的事情,因为这件事为烘焙业做出了一些我微薄的贡献。现在刚开始会慢了一些,很多都会迷茫、也都会纠结,但是我没有想过放弃,我们把这一种模式落地,就慢慢地帮助中国的其他行业,让同行多少有所借鉴和帮助,我觉得是一件非常开心的事情。

——以上由花儿西饼总经理付书欣分享